Wat zijn gefermenteerde groenten?

Wat zijn de voordelen van gefermenteerde groente?
Gefermenteerde groenten zijn groenten die zijn geproduceerd door middel van melkzuur-gisting/lacto-fermentatie. Groenten worden hiervoor geraspt, gemalen of klein gesneden en in een luchtdichte pot met waterslot bewaard bij kamertemperatuur. Het fermentatieproces is nu begonnen.
De natuurlijke bacteriën en andere micro-organismen die zich aan de buitenkant van de groenten bevinden, beginnen zich snel te vermenigvuldigen.
De ph-waarde daalt en er ontstaat een zuur milieu. Het zetmeel en suiker in de groenten worden omgezet in melkzuur. Deze stoffen zijn natuurlijk conserveermiddel en de gehele gegiste groente is beschermd tegen bederven. Op die manier ontstaan waardevolle enzymen, vitaminen, gezonde vetzuren en verschillende probiotica stammen. Het eten van groente wordt voedzamer, beter te verteren en aanzienlijk langer houdbaar.

Gefermenteerde groenten zijn goed voor de darmen en leveren veel gezonde vitamines. Fermenteren van voedsel is een eenvoudige en zeer gezonde manier om groenten langer houdbaar te maken en te conserveren.

Sommige culturen hebben hun groenten vers geoogst en gaan door het magische proces van de gisting. Gefermenteerde groenten zijn beter verteerbaar in de darmen, en verzorgen ook de goede bacteriën in de darm en brengen het immuunsysteem in top vorm.

Benodigdheden

• Mes, snijplank, stamper, groentehakker en of rasp
• Luchtdicht afsluitbare en gesteriliseerde pot met ontluchter, bv. 1 literpot met waterslot
• Pers tamper met rondrooster om de groente in de pot veilig onder vloeistof te houden

Ingrediënten voor 1 literpot

• ca.1 kg stevige groente (zoals bv. kool, wortel, spruitjes, komkommer, tomaat, pepers, radijs, rode biet en meer)
• 20 gram zout (himalaya zout) of 10 gram zout en 4 eetlepels wei voor 1 kg groenten
• Gefilterd water

Hoewel een fermenteerpot een ontluchter heeft, kan het voorkomen dat de pot overloopt omdat de pot te vol gevuld is.                                                                                     Wij hebben daarom speciale overloopschaaltjes.

Hier gaat U naar onze Shop